真空冷凍干燥也叫干燥，升華干燥或簡稱凍干。它是干燥方法熱風循環烘箱之一，目的是為了貯存物品。
物品之所以會損壞、腐爛、變質，主要是由於外因和內因二個因素引起，外因者，空氣、水、溫度、生物等的作用；內因者，主要是生物物質自身的新陳代謝作用。如果能使外因和內因的作用減小到極低程度，則能達到物品在一定時間內保持不變的目的。
干燥法就是驅除物品內部所含的水份乾燥機，因為水份是一切生物生長的必要條件之一。生物體水份減少到一定程度，則生物不易或不能生長繁殖。因而能較長時間的貯藏保存；另外，當有水份存在時，一些酸堿溶解其內還會發生一些化學作用而使物品變質。
干燥的方法很多，如曬干、烘干、煮干、晾干、噴霧干燥、真空干燥、冷凍干燥等。其中唯有冷凍干燥法是保存有生命生物物質的理想方法。
冷凍干燥之後的產品，進行真空或氮氣封口，以隔絕空氣特別是氧氣，再在低溫下存放，則水份、空氣、溫度三個因素被控制，使產品能在較長的時間內得到有效的保存。
冷凍干熱風乾燥機燥技術是在第2次世界大戰期間，因大量需要血漿和青霉素而發展起來的。現在已廣泛應用於化學、制藥工業、食品工業和科學研究等方面，特別是應用於含有生物活性物質的生物藥品方面極為普遍。
我國在解放前就已使用冷凍干燥法制造疫苗烘箱，但數量極少。解放後我國的冷凍干燥事業得到迅速發展。1952年起開始在獸醫界應用，並在國內制造了一批大、中型的冷凍干燥機，現在全國所有的省、市自治區均有各種不同型號的冷凍干燥機。
在獸醫方面，主要用於各種獸用微生物的貯存，各種獸醫生物藥品的制造，一切用於豬、牛、馬、雞、鴨、鵝、兔、狗的各種預防疾病的藥品均離不開冷凍干燥機。
冷凍干燥屬於邊緣科學，它涉及到物理、化學、生物學等知識，包括制冷、真空、電工、儀表等技術。因此冷凍乾燥機也是一門綜合性的專業科學技術。
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